Жарю пирожки на сковороде из дрожжевого теста..

толстое тесто. сильный огонь.

Надо печь или в духовке, или в кипящем масле, а не на сковородке. А потом готовые пироги закрыть полотенцем.

Попробуйте на маленьком огне, тогда должны хорошо прожариться. А насчет "деревянные" - это что-то с тестом, воды не слишком много?

У меня такое тоже происходит, когда жарю. Мама делает их отлично, и она мне сказала, что это из-за ошибки в тесте: мало муки положила, может масла мало добавила растительного - короче, непонятно из-за чего. Так я их жарить перестала и пеку в духовке - и пирожки получаются и для организма полезней. Удачи!

Огонь сильный под сковородой... жарить надо на хорошо прокаленной сковороде... с достаточным количеством масла... на умеренном огне.... Начинки предварительно надо доводить до полуготовности... Я например начинку из фарша.. для пирожков предварительно жарю на сковороде... остужаю... потом делаю из фарша начинку для пирожков... Картошку тоже варю... делаю пюре.. потом начиняю пирожки... а по другому никак... А чтобы деревянными не были... я их со сковороды складываю горячими в кастрюлю и накрываю крышкой....

мням-ням-ням.. . я тоже хочу пирожки!

на медленном огне.. и все ок будет.. масла почти до пол сковороды

Убавить огонь и крышкой прикрывайте, чтобы они сильнее поднимались, пышнее будут. Обычно жареные получаются мягкие, может тесто такое невызревшее и густое.

1.тесто потоньше
2.жарить в кипящем масле
3.огонь поменьше
4.после переворачивания можно закрыть крышкой

сильный огонь, снаружи подгорают, а внутри еще не успели пропечься. масла побольше - бока тоже подрумянятся. Чтобы пирожки "отмякли", их надо класть в посуду с плотной крышкой после жарки сразу со сковороды, минут через 5 они становятся мягкими. если пирожки плотные, тяжелые - слишком густое тесто сделали, много муки. или дрожжей мало.

надо в кастрюле на кипящем растительном сале

Очень плотное тесто и слишком разогретая сковорода, поэтому не пропекаются.