Как рассчитать показалети заболеваемости и смертности? Что нужно иметь для их расчета?

Не совсем понятен вопрос. Какие конкретно показатели?
В любом случае необходимо иметь статистику. Для получения процента заболевших и умерших нужно их число разделить на размер выборки и умножить на 100.

Только вот интересно узнать, где Вы собираетесь найти такую статистику? Здесь кто-то спросил о статистике термических травм, в ответ выложили ссылку, в которой специалисты "ожоговики" сетуют на то, что получить информацию по этому поводу в Минздраве практически невозможно, а Вы хотите узнать про смертность...

Для расчета показателей заболеваемости нужен знакомый в городской больнице:), а для расчета показателей смертности нужен знакомый в загсе :) Все остальное математика!:)