Почему мясо в духовке запекают в фольге или спец. рукаве?

Question

Я всегда запекаю телятину/говядину в рукаве или фольге. 
Собираюсь запечь свинину и рецепт нашла подходящий. Нов нём указанно что начинённую свнинину нужно класть на противень, а снизу поставить противень с небольшим кол-вом воды и запекать. В чём разница? Я ниразу не запекала без фольги и тем более свинину.
Большое спасибо!!!!:)

zainka_41 · Accepted Answer

В рукаве и фольге оно получается сочным. Без них мясо будет более сухое и запеченное (корочка будет тёмно-коричневой) . Главное не пропустить, когда вода из ёмкости испарится, и подлить еще. А в остальном большой разницы нет.

user_2079982 · Answer

в фольге или рукаве сочнее, плюс духовку отмывать не надо. можно и на гарнир картошку фаршированную сыром-грибами в фольге порционно сделать, за 50 минут до окончания жарки мяса отправить конвертики в духовку.

selin_dion · Answer

я всегда в открытом виде запекаю. сначала на сильном жаре. когда верх зажарится жар снижаю. время от времени вином поливаю. готовность проверяю протыкая середину ножом. если сок светлый, готово.

secret · Answer

просто раньше не продавали фольгу и не было рукавов 
запекай как сейчас - в рукаве 
а то уделаешь всю духовку

jf_lunaman · Answer

А в тесте не хуже ,

user_6444417 · Answer

Не обращайте внимания, рецепт возьмите за основу и делайте, как вам удобно. В рукаве, фольге сочнее, вкуснее и чище.

krasatulka_77 · Answer

Если в фольге то мясо будет сочным, главное чтоб сок через фольгу не вытек. Без фольги будет сухим и жёстким (если не поливать мясным соком)

mikhalna_26 · Answer

Курица же вкусная и румяная без фольги, ну и мясо тоже...

avk_3 · Answer

без фольги оно обжарится снаружи

iurii_karanda · Answer

В фольге или в рукаве запекают, чтоб предотвратить пересыхание мяса на жару, оставить его сочным. С другой стороны, так очень сложно добиться красивой корочки. Можно попробовать комбинировать методы с и без рукава, в конце дав ему подрумяниться. Ну и конечно очень много зависит от того жирное мясо или постное, жирное не так боится открытого огня.

kostia_vlasov_13 · Answer

Преимущества запекания в фольге 
Основное требование при запекании в фольге - возможно более полная герметизация, иначе сок вытечет и подгорит, а сам продукт получится жестким. 
Для этого кусок фольги кладут на стол, помещают на одну половину фольги продукт и закрывают его другой половиной. Свободные, края нужно несколько раз сложить, осторожно проглаживая шов. Получают пакет, который обжимают по форме продукта и помещают в духовку на решетке или противне или, если куски тонкие, на толстостенную сковороду, которую закрывают тяжелой крышкой, затем запекают до готовности. 
Для запекания в фольге используют мясо 1 сорта (вырезка, тонкий и толстый края) . Мясо освобождают от костей и сухожилий, обмывают и обязательно обсушивают полотенцем. К мясу добавляют чеснок, перец и другие пряности. Если кусок большой, то делают надрезы с разных сторон и в них помещают дольки чеснока, горошины перца и т. д. Жир и масло не добавляют. Мясо ни в коем случае не солят, чтобы сок не выделялся (при необходимости можно досолить за столом) . Кусок мяса массой 1 кг запекают в духовке 1 ч, антрекоты на сковороде с крышкой 20-25 мин. 
Для приготовления котлет в фольге мясной фарш солят вдвое меньше или по норме, но в последнем случае сырые котлеты обязательно обваливают в муке. 
Рыбу перед запеканием в фольге освобождают от плавников и хвоста, потрошат. тщательно промывают и сушат. Солят снаружи в 2 раза обильнее нормы. Панируют в муке с добавлением пряностей. Масло не добавляют. Для запекания желательно выбирать рыбу средних размеров и плоской формы. Рыба запекается в духовке 25-30 мин. 
Птицу обмывают, обсушивают, обязательно обвязывают ниткой (иначе может порваться фольга) , сдабривают чесноком, перцем или другими пряностями. Не солят. Масло не добавляют. Цыплят запекают в духовке 25 мин, курицу - 40-45 мин. 
Овощи чистят, моют, обсушивают, слегка солят. Запекают целиком или крупными кусочками. В последнем случае можно тушить в фольге на сковороде с крышкой. Масло не добавляют. Запекают в духовке 10-30 мин, а на сковороде с крышкой - 10-15 мин. 
Каковы же преимущества запекания в фольге? 
1. Сок из продукта не теряется. 
2. Продукт как бы варится в собственном соку. 
3. Потери пищевых веществ минимальны. 
4. Лучше сохраняются собственные ароматические вещества продукта, он получается более вкусным и сочным, чем при любом обычном способе жарения, варки или тушения.

sergei_sedykh_37 · Answer

Мягче получается за счет паровой бани

liokha_1791 · Answer

чтобы оно остовалось сочным

ivan_petrov_1835 · Answer

Чтобы было сочным. Иначе оно будет с корочкой подсохшей. Без фольги и рукава надо будет постоянно поливать мясо жиром.

gidra_17 · Answer

чтоб не была сухая

artem_evrozinskii · Answer

тьеплоизоляция! иди физику почитай! )))