как называли раньше официантов

Э братан иди сюда...

- Эй, человек, почки царице - 2 раза...

В дореволюционной России - половой, с ударением на 3 слоге.

гарсон

кельнер...

чилавек! )
еще халдей - но это, кажется, блатняк и с негативным оттенком

Половой

Половой, виночерпий...

человек.

халдеи и гярсоны

У меня был Русско-Шведсский разговорник 19 века. Там в теме ресторана и официанта называли ЧЕЛОВЕК (официально) . Думаю, что половые быле больше в дешевых трактирах