На зиму посадила севок , вымерз. Весной садила - почти весь в стрелку пошел. Почему? Что делать, хочу лук вырастить.

Под зиму надо было как раз самый мелкий севок сажать, не более 1.5 см в диаметре. Более крупный при расширении в нём воды в результате замерзания, как бы разрывается изнутри.
Стрелкуется лук от неправильного хранения севка. Часто, чтобы лук не высыхал, его хранят при температуре 5-15 градусов. Однако процессы, вызывающие стрелкование севка, не идут только при температуре -1 +2 °C (холодное хранение) или при 18 и выше °C (теплое хранение) .
Что делать, если Вы ничего не знаете о том, при какой температуре купленный севок хранился зимой? Надо его 2-3 недели держать дома при температуре 26...30 °C, (поставить около отапливаемой батареи) . В крайнем случае хотя бы несколько дней. Только перемешивать раз в 2-3 дня.
Цветочная почка в центре луковиц при этом уничтожается, а сама луковица остается неповрежденной. Мелкий севок, мельче 2 см, вообще практически не стрелкуется, но часто урожай помельче, хотя не обязательно.
Ещё лук стрелкуется, если высажен в холодную почву ( ниже 10-12 градусов) или если после его посадки было сильное похолодание. Чтобы избежать этого, укрываю на первое время лутросилом.

Можно перед посадкой прогревать лук при температуре 40 градусов часов 8.