как сделать мягкой свежую капусту, чтобы сделать из нее салат?

Самый простой способ-посолить и помять ее руками до выделения сока.
А вот если вы будете делать салат из краснокочанной капусты-тут нужен другой подход!
Небольшой вилок краснокочанной капусты тонко нашинковать, выложить в большую миску и залить кипятком примерно на полминутки. Воду слить, капусту откинуть на дуршлаг и остудить. Три вареных яйца нарезать мелкими кубиками, два свежих огурчика-ломтиками. Соединить с капустой, посолить, полить лимонным соком или винным уксусом, заправить майонезом. Украсить ломтиками яиц и зеленью.