Бывший работодатель подает в суд, что делать?

Он на понт берёт, никуда он не подаст.

Он хочет Вас подставить, и свалить на Вас свою проблему. Если Вы не были официально трудоустроены и нет никаких документов подтверждающих что Вы у него работали вообще скажите что Вы его не знаете (правда сначало посоветуйтесь с юристами) . В общем пусть подает в суд, а там разберетесь.

интересно, как он докажет, что именно вы сделали эти отчеты, если Ваших подписей нигде нет

Обломиться! Не переживайте и напомните ему про чёрненькую зарплатку. Выкиньте из головы! Осваивайте специальность и вперед!

Даже если Вы и с официальным трудоустройством работали

Нет официального трудоустройства-не может быть и притензий по поводу качества вашей работы.

Потребуй моральную компенсацию в размере 30 000 рублей. Если он будет настаивать, удвой или утрой
сумму. Процесс ты выиграешь и затраты лягут на него. Не надо бояться и попроси поддержку старших.
Думаю там гораздо больше чем штраф (за лжепредпринимательство статью отменили, поэтому не бойся) , может статья, поэтому он мечется. Дай резкий отпор.

Очень похоже на то, что Ваш бывший работодатель пытается путем небольшого шантажа и обмана выманить у Вас эти 30 тыс. , в надежде на то, что Вы испугаетесь из-за суда и компенсируете его потери.
Советую Вам обратиться в налоговую с просьбой проверить данного товариСЧа.
Кстати, даже если он и подаст в суд (но думаю, что он не совсем дурак, чтобы так себя подставлять) - шансов у него нет, т. к. официально Вы трудоустроены не были.

Пусть не болтает ерунды. Какой суд, в чём иск заключается? Вы не были бухгалтером назначены официально? Так какие вопросы? Штраф налоговая выписывает юридическому лицу, а Вы к этому лицу никакого официального отношения не имеете, так что расслабьтесь и забудьте. Телефон отключите.