мне надо посолить рыбу в рассоле. сколько выдерживать надо и сколько соли на литр? специи?

Все зависит от рыбы.

Селедка соленая (чехонь)

В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Затем промыть от соли, вымочив 1~2 часа, и развесить сушиться. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба "сгорит" и станет мягкой.

Потом сельдь можно пересолить на закуску. Для этого снять с сельди кожу, отделить филе и смазать горчицей. Свернуть каждое филе в рулон и положить в стеклянную банку. Налить сироп и растительное масло, положить их в холодильник. Через день сельдь будет готова для подачи на стол – положите ее на блюдо и украсьте зеленью. Сельдь можно подать с горячим картофелем, петрушкой и укропом.

1 соленая селедка (2 филе) , 1 с. л. горчицы, 1 с. л. фруктового сиропа, 150 г растительного масла

Лосось соленый

Лосося желательно брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 2 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! )
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~3 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

На килограмм филе идет 2 ст. л. каменной соли (крупной!) , 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки

Посол рыбы.
Крупную рыбу порезать, мелкую (мойва, килька) солить целиком.
1л воды, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, перец, лавр. лист, гвоздика, кориандр – рассол вскипятить, остудить, залить рыбу, поставить гнет. Через 3-е суток готово.

А зачем рассол-то в принципе, это ж не селедка. Красную рыбу я солю так- на 1,5 кг филе -2 ст. ложки крупной соли и 3 ст. ложки сахара. 1 ст. ложка молотого кориандра (на любителя) , на дно сыплю часть этой смеси, кусок филе со шкурой (только чешуйки ножом надо счистить, рыбу не мыть, а протереть) , опять смесь, рыба, сверху смесь. Накрыла крышкой и в холод на 12 часов. Сок пускает она сама в достаточном количестве. Можно есть, начиная с нижнего куска, он лучше просолился. Рыба получается просто обалденная, ни в какое сравнение с готовой соленой не идет. Хранится в собственном соку 2-3 недели совершенно без проблем. Только никогда еще на столько времени она не залеживалась. Все забывают про сыры и колбасы и трескают бутерброды с рыбкой.
СПАСЕНИЕ ГОРБУШИ: если она получилась совсем уж невкусной, промой ее хорошенько водой, порежь на кусочки, а потом залей раст. маслом с мелко нарезанным луком и небольшим количеством лимонного сока. Скорее всего, такая реанимация поможет.