Почему слово "Недоставало"пишется раздельно? Ведь не с глаголами пишется раздельно?

"Не" пишется раздельно со всеми формами глагола (личные формы, инфинитив, деепричастие) , кроме тех случаев, когда без "не" глаголы не употребляются: не сказать, не скажу, не сказал, не сказав, но: негодовать, недоумевать, невзвидеть, ненавидеть, несдобровать, нездоровиться (Мне нездоровится, но в соответствии с общим правилом: Тебе не поздоровится) , а также просторечные глаголы нейдет, неймется.

В вашем случае слово "доставало" без "не" не употребляется. Нельзя сказать "мне тебя доставало". В этом случае мы говорим "хватает", "достаточно" и т. д.