Где взять инструкцию к регуляторам духовки ЭВИ-412? Ей невозможно пользоваться- все горит.

Будьте последовательными:
поставьте переключатель (включатель) в положение 1 (если в точках то на первую точку) подождите минут пять плита должна нагреться, если она греет недостаточно, то поставьте в положение 2, если не достаточно нагрева то в положение 3 и т .д. Так вы примерно составите себе температурные режимы работы плиты и будете готовить не сжигая еду. Да процесс долгий, но верный.
Помните одно правило:
при переключении плиты, на увеличение или уменьшение температуры, необходимо время для установки выбранного режима нагрева. (то есть время для её нагрева или остывания до нужной температуры)