Кого считают быдлом в современном обществе, и можно ли вообще употреблять это слово по отношению к людям?

Вы приводите ответ из словаря после своего вопроса. Следовательно, хотите знать современные смысловые нагрузки, от реальных людей, что редко полностью отражается в словарях.
В моём окружении чаще всего под быдлом подразумеваются неадекватные ситуации люди, вызывающие у наблюдателя или участника эмоцию возмущения, неприятия или даже презрения, отвращения. (К примеру, если вы воспитаны не терпеть насилия, то предположительно будете сначала возмущены, встретив таких людей, которые его терпят. Хотя в словаре не указана причина терпения, а в этом вся соль). Нередко быдлом называют, желая задеть, пристыдить или унизить, оскорбить. При этом обычно речь идёт о тугодумии, плохих, некрасивых манерах - "невоспитанности". Бывает, так говорят горожане о простоватых приезжих из сельской местности.
Лично я думаю, что "нас" так называют те, кто реально "правит балом", создаёт и поддерживает "системы" в "современных обществах". Они, я думаю, всегда хотят иметь максимум быдла в запасе и наверняка прилагают усилия для поддержания уровня быдловатости населения (именно в смысле словарей) не выше определённой отметки, после которой "современному обществу" могут угрожать невыгодные правителям изменения. Есть люди, считающие, что без быдла современному обществу не жить. Другое дело, довольны ли мы современным обществом и своей ролью в нём.
Я также думаю, что словари - это обобщение статистики. Пример - когда кофе недавно был официально объявлен среднего рода, тогда как в школе нас учили, что род у кофе мужской и мы поправляли тех, кто употреблял кофе в среднем роде. А теперь дети могут поправлять нас)))
Поэтому, думается, не так уж важно, что можно или нельзя согласно словарю, по сравнению с важностью того, чтобы вас поняли реальные люди, особенно в критических ситуациях, когда нет времени на пояснения.
Я поэтому понимаю и разделяю ваш интерес к мнениям реальных людей, хоть у вас и есть информация из словаря.