за счет чего происходит рост стебля дерева в толщину

Камбий. Между древесиной и корой находится слой боковой меристемы - камбия - толщиной в одну клетку. Его клетки длинные, параллельные оси побега и прямоугольные в поперечном сечении. Они продольно делятся, образуя новые стенки параллельно поверхности стебля. Из двух дочерних клеток одна остается меристематической (способной к дальнейшему делению) , а вторая дифференцируется: если она лежит кнаружи от камбия, то превращается в элемент флоэмы (луба) , если с противоположной стороны - в клетку ксилемы (древесины) . Таким образом происходит утолщение стебля, т. е. увеличение его диаметра. Поскольку этот рост отстает от удлинения и обеспечивается не первичной (верхушечной) меристемой, а камбием, он называется вторичным.