почему нельзя утверждать,что объём воды в сосуде равен сумме объёмов отдельных молекул воды

Объем воды в сосуде не равен сумме объемов всех молекул воды, содержащихся в этом сосуде, потому что между молекулами воды есть промежутки, подобно тому, как в ящике с яблоками, или апельсинами между отдельными этими "шариками" есть пространство, ничем не заполненное. Вот так и отдельные молекулы не могут плотно прилегать друг к другу. Кубики можно уложить так, чтобы промежутков не было, а шарики - нельзя. Молекулы любого вещества имеют такую форму, которая плоскими гранями не ограничена. Правильное понимание этого имеет и практическую ценность: в какой упаковке необходимо перевозить от производителя к потребителю некоторую продукцию, чтобы при наименьшем объеме тары перевезти как можно больше изделий, или сыпучих материалов, жидкости и так далее.