как правильно жарить муку? жарила ее жарила, помешивая, а она взяла и подгорела и стала так ужасно пахнуть...фу!

А проблема? Не все удается хорошо. Это как цыган говорил жене, глядя на чумазых детей:

-Этих отмыть? Или новых сделать?

Темные соусы (брюн) не все любят. Я люблю, а жена тоже говорит о вони. Что делать? Готовьте только светлые, когда муку лишь подсушивают.

Соус белый основной (велют)

В распущенное масло вбить муку и, помешивая, прогреть до появления запаха (цвет муки не должен измениться) . Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.

1 стакан мясного бульона, 1 с. л. муки, 1 с. л. сливочного масла, соль