Что такое холодные блюда
Это блюда, которые мы едим холодными. Колбаса, сыр, копченая рыба, сельдь, консервы, творог, сливочное масло — все это можно подавать с хлебом или в комбинации с отварными овощами, салатами, винегретами. Также к этим блюдам относятся заранее прошедшие тепловую обработку: мясо, рыба, птица.
Закуски и холодные блюда являются средством воз¬буждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.
Некоторые закуски подают горячими. Продукты для них мелко нарезают. От горячих вторых блюд они отлича¬ются меньшей массой, более острым вкусом и тем, что подают их без гарнира.
Многие холодные блюда обладают острым вкусом (за¬куски из сельди, кильки, квашеной капусты, соленых и маринованных грибов и т. п.) , некоторые имеют нежный вкус (заливная рыба, мясо, холодные блюда из домашней птицы и дичи и др.) .
Особую роль играют холодные закуски и блюда в меню банкетов, где число их достигает 5–10.
Холодные блюда это:
1. Блюда, для приготовления которых не требуется тепловая обработка.
2. Блюда, приготовленые способом тепловой обработки, но которые употребляют после остывания (холодец, например)
В основном это салаты и нарезка.
салаты закуски