Чем отличается способ приготовления мяса для сибирских пельменией от приготовления мяса для равиолей?

Фарш для равиолей: говядину мелко нарезают, смешивают со шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и перемешивают.

Фарш для сибирских пельменей: по триста граммов мяса- свинины, баранины и говядины-измельчить на мясорубке. Лук (одна большая головка) и чеснок (два зубчика) для фарша обязательно рубятся ножом, никаких мясорубок! А чтобы фарш был еще сочней, в него можно добавить немного воды, очень холодной, студеной! Или горсть чистого снега. Фарш хорошо вымесить, отбить об стол и оставить на полчасика для созревания.