Гребля, гребёт, гребец - значит гребсти? (ну логично же) почему букву выкинули? для удобства произношения?

ЧЕРЕДОВАНИЕ (альтернация) , явление замещения одних единиц плана выражения (фонем, морфонем или их последовательностей, реже – супрасегментных единиц) другими в рамках одной и той же морфемы, происходящего по определенным правилам.

Направленные (контекстно-несимметричные) чередования встречаются значительно чаще; в русском и большинстве других индоевропейских языков практически все чередования являются направленными.

В данном случае это нейтрализация

Случаи нейтрализации двух или более единиц в определенном контексте чрезвычайно многочисленны, ср. , например, переход т, д и б в с перед окончанием инфинитива (плет-у – плес-ти, бред-у – брес-ти, греб-у – грес-ти и т. д.).