Как распознать настоящую приправу Хмели-сунели??? Советовали как хороший ароматизатор к шашлыку.

Question

Как распознать настоящую приправу Хмели-сунели??? Советовали как хороший ароматизатор к шашлыку.

Аскар Калимуллин Профи (541), закрыт 14 лет назад

Answer 1

Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი-სუნელი — «сухая пряность» ) — пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.

В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек) , иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.

* В. В. Похлёбкин. «Всё о пряностях» . (Москва, Пищевая промышленность, 1975)

Answer 2

Сухая смесь хмели-сунели разделила печальную участь индийского карри: на рынке представлены десятки вариантов этой пряности, подчас весьма далекие от оригинала.
ВАРИАНТОВ НЕСКОЛЬКО:
1. Если хотите настоящую смесь, то придётся готовить самому. Рецепты ниже и по ссылке.
2.На пакетике могут быть перечислены компоненты, сравните со списком ниже
3. И самый простой - доверьтесь своему вкусу, и если вам приятен запах этой смеси - то это то, что нужно!

Полный состав хмели-сyнели:
1. фенyгpек (пажитник)
2. чабеp садовый
3. коpиандp
4. лавpовый лист
5. yкpоп
6. базилик
7. мята пеpечная
8. сельдеpей
9. майоpан
10. петpyшка
11. кpасный пеpец – 2%
12. шафpан – 0,1%

Сокpащенный состав хмели-сyнели:
1. коpиандp
2. базилик
3. майоpан
4. yкpоп
5. кpасный пеpец
6. шафpан