Сколько надо добавлять уксуса для 1кг мяса (шашлык) Сколько надо добавлять уксуса для 1кг мяса (шашлык)

зачем уксус? с лимонным соком вкуснее и быстрее....

на глаз... .

вообще то это уже не шашлык. Шашлык делается без уксуса из хорошего парного мяса, и уксусом только испортить мясо.

сделай в майонезее а лучще всего в кефире с добавлением лимонного соку

я бы тоже не советовал уксус....

0,5 ст 3-%-уксуса. Но народ прав, лучше без уксуса маринад.

уксус сушит мясо. Я разные пробовала маринады (да и вкус у каждого свой) , а недавно посмотрела по каналу "кухня мира" (нтв спутник) - там повар делал так: смолол в комбайне 1 кг лука, перемешал с 1 кг мяса+ приправы, но не соль- соль перед жаркой, чтоб сок не выходил. Я так пробовала- прикольно получается. мясо -лук в пропорции 1:1

лучше взять красный винный уксус 1 стакан с водой чтобы покрывало мясо.
или лимон и лук.
мясо полить сначала маслом, за счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным.

шесть столовых ложек шести процентного уксуса

Очень много экспериментировал с маринадами. Вот испытанные рецепты, очень люблю вкусный, и сочный шашлык, хочу, чтобы Вы умели его правильно приготовить .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в два раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа.
3. В маринад можно добавлять кисломолочные продукты, ряженку, кефир, мацун, мацони, они размягчают мясо. Не следует добавлять маенский соус, или майонез, он предназначен для заправки салатов, и других блюд не подвергающихся термической обработке.
4. В маринаде можно использовать минеральную воду, 15-20% от объема маринада, секрет её действия, в углекислом газе, который способствует ускоренному проникновению маринада, в ткани мяса, приемлемое маринование происходит за 1-3часа.
5. В маринаде, можно использовать свежевыжатый томатный сок, или томат, без уксуса, не очень кислый 10-15% от массы мяса, как вместе с кисломолочными продуктами, так и без них, помидоры очень размягчают мясо. Первый готовится из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной 5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке, главное- получить побольше лукового сока. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Вот еще проверенный рецепт. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Можно использовать и баранину, но мариновать, чуть дольше, чем свинину. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным, малое количество сока, или его отсутствие, признак того, что шашлык пережарен . Приятного аппетита.

Уксусом лучше не пользоваться.
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) лук, прокисший томат;
6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10) 8 ст. л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. л молотой куркумы, 1 ст. л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст. л грамм масла, 1/2 ст. л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

Уксус не советую. Мясо становиться жестким. Я обычно добавляю майонез, лимон иногда добавляю соевый соус.

я вообще уксуса не добавляю... считаю, что от него мясо жестким становится... .
сок одного лимона... и... немного газировки

уксус испортит вкус мяса вот тебе ссылка возьми на вооружение она тебе поможет приготовить различный шашлык из грузинской кухни) )
http://burlet.narod.ru/

У вас спрашивают сколько уксуса надо, а не что лучше будет. Учитывайте суть вопроса когда отвечаете! Расчет в среднем идет 1 чайная ложка на 1 кг мяса. Можно чуть больше, но желательно разводить немного водой

действительно, вопрос один, а ответы совершенно другие.

Уксус для шашлыка это вещь необходимая ...

чё никто не знает сколько уксуса надо если человек спрашивает сколько то не пишите всякую хрень а напишите столько то столько

Уксус льют в шашлык, чтобы мясо не портилось в дороге, классический шашлык всегда делается с ним. Все, что не в уксусе, уже не шашлык, а мясо на шампуре. Одной столовой ложки на килограмм хватит, я люблю покислее, кладу две. Уксус, лук крупными кусками, соль, лавровый лист, черный перец дробленый - все! Если мясо "жесткое", сами виноваты, не надо было брать плохое и перемороженное. Кому охота маянезика, кефирчега, помидорчега, стафилококка, стрептококка - велкам в мир кулинарных экспериментов. В магазинах, замечу, сейчас продают мясо, накачанное водой и побывавшее в массажере, оно и так не нуждается в смягчении, наоборот, чтобы не висело на шампуре, как тряпка, его надо сделать чуть жестче. Все посторонние пряности сгорят при жарке.