Почему,перед тем когда что-либо жарить,то сначала нужно разогреть сковороду?

если мы положим продукт на холодную сковородку, то с постепеным нагреванием сковородки начнет нагреваться продукт и выделять сок в итоге например мясо получится не жареным, а как бы тушоным. А если продукт сразу кладетя на раскаленую сковороду то тоже мясо например, то под воздействимем температуры на мысе образуется корочка которая не даст соку вытечь из продукта. и к тому же чем "быстрее" будет тепловая обработка тем больше питательных везеств сохранится в продукте