как объяснить ребёнку что такое секс?

Я бы для начала выяснил, где он услышал это слово. И объяснил бы, что это особые отношения между мужчиной и женщиной, которые любят друг друга и хотят доставлять друг другу радость и удовольствие. Ну а дальше в зависимости от того, проявит ребенок интерес или ему этого будет достаточно.. . без физиологизмов суть объяснить уже не рано.
У меня ребенку 7 если будут вопросы - буду отвечать именно в таком духе.
А еще сейчас масса книг, в которых доступно и по возрасту объясняются деликатные вещи.