Научите правильно жарить баклажаны кольцами чтоб были не сильно жирные и не распадались?

Question

Какой толщины нарезать и сколько масла лить 
у меня вообще нечего не получается с ними кроме икры

vetka_68 · Accepted Answer

Для себя открыла замечательный рецептик, если обмакнуть кружок баклажана в разболтанное яйцо, то не получается очень жирно, ну еще несколько проверенных рецептиков: 
Баклажаны на закуску. 
Нарезаем баклажаны круглыми «копейками» толщиной 1 см и обжариваем на растительном масле чуть-чуть (они должны остаться практически сырыми) . На дно эмалированной кастрюльки выкладываем зелень (хрен, укроп, петрушка, листья смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком, чеснок) , сверху выкладываем обжаренные баклажаны, заливаем рассолом (на 1 л воды, 1 ст. ложка соли и половинка чайной ложки уксуса, поставить на огонь, чтобы закипело и сразу выключить) . Ставим под гнет на 10-14 часов. Перед подачей на стол баклажаны порезать, добавить репчатый лук, чеснок, оливковое (подсолнечное) масло. Хранить в холодильнике. 
Фаршированные баклажаны. 
Баклажаны нарезать тонкими пластами, обмакнуть в разболтанное яйцо и обжарить до готовности. Начинить и свернуть рулетиком. 
Начинка: 
1. Натереть на терке крабовые палочки, яйцо, сыр, чеснок. Смешать. Заправить майонезом. 
2. Натереть на терке сыр, измельчить грецкие орехи, добавить чеснок. Заправить майонезом. 
3. Мелко нарезанная зелень и кусочек помидора. Зелень заправить майонезом. 
Баклажаны в кляре. 
Баклажаны нарезать тонкими «копейками» и положить на 5 минут в подсоленную воду. Готовим кляр: смешиваем муку, 2 яйца, соль, немного воды, должен получиться по консистенции как густая сметана, затем добавляем много чеснока. Баклажаны слить, затем обмакнуть каждую дольку в кляр, и жарить на разогретом масле.

irinaprimorochka · Answer

Баклажаны режем кольцами толщиной в палец, замачиваем в соленой воде, сверху -тарелочку. чтоб не всплывали. Через полчасика воду сливаем, баклажаны отжимаем от воды, просушиваем полотенчиком и жарим в раскаленном масле с каждой стороны до зарумянивания. 
Вынимаем и кладем на бумажную салфетку для впитывания излишков масла.

larysa_lymar · Answer

на большом оге не впитывают жир в себя а толщина 1 см

elen_1105 · Answer

на сильном огне, а потом выложить на бумажное полотенце, оно лишний жир впитает, ну смотря как вы любите, я режу толщиной 0.5-0.7см, солю, оставляю полежать, промакиваю от выделившегося сока, на сковородку наливаю масло, разогреваю, и кладу баклажаны в один слой, как подрумянятся переворачиваю, вот и все

ost_20 · Answer

Чтоб не жирно - в духовке запекай

user_30123029 · Answer

Баклажаны в соле и масле помазать майонезом добавить помидорку и чеснок вобщем как обычно, только не жарить а запекать в духовке. Вкуснее и не жирно.

mamina_dochka_15 · Answer

Ни в коем случае не солите перед тем, как жарить, весь сок уйдет, что получится? Порежьте кольцами, с двух сторон мукой посыпьте и на раскаленную сковородку, буквально пока один бок зарумянится, тут же петреворачивайте на другой, после этого на тарелку с бумажным полотенцем и складывайте, но один на другой, а красиво раскладывайте. Солить после жарки

margarita_marienko · Answer

Баклажаны порезать кружочками толщиной 1 см. Жарить на растительном масле на НЕсильном огне, чтобы не подгорали, а именно жарились, пока не образуется золотистая корочка с обеих сторон, на растительном масле. Баклажаны при жарке вбирают с себя много масла, а потом его "отдают". Потому как пожарите кружочки, вынимайте их со сковороды и на бумажное полотенце, чтобы все излишки масла убрать. 
Масло при жарке приходится подливать. Масла должно быть столько, чтобы баклажаны в нем слегка "шипели".

kondor_79 · Answer

В, принципе, все советы верны. Попробуйте еще перед жаркой обвалять в муке, а еще лучше сделать кляр- и масло не так впитывает, и вкуснее будет

user_29623207 · Answer

толшиной 0,5-1 см. посолите пусть минут 5 полежат (горечь уйдет и и лишняя вляга) встяряхните лишнюю воду и соль, обмакните в муку в 2 сторон и на сковородку с раскаленныйм маслом! на среднем м огне жарьте до золотистой корочки. готовые баклажвны выложите на бумажную салфетку - она впитает излишки масла.