Нужно сделать строки "дата" и "подпись", так чтобы была на строке линия "__________", а под ней мелкими буквами написано

Держи ШЫФТ и нажми кнопку, которая находится над буквами Х и З, потом нажми энтер, и кнопочку в ворде "ИКС в квадрате" и тогда напишется под строкой.
Нормальные люди это так делают.

Выделить текст под строкой - шрифт - подстрочный - ОК

После подписи нажми на Энтер, напечатай то, что должно быть под строчкой, выдели, уменьши размер и курсором передвинь под линию.

На 24 год есть способ: вводишь три "_" подряд и после Enter. Сработает "Горизонтальная линия"

Поддерживаются ещё -, =, *, #, ~

https://support.microsoft.com/ru-ru/office/вставка-горизонтальной-линии-9bf172f6-5908-4791-9bb9-2c952197b1a9