Как сделасть кетчуп или томатный соус в домашних условиях? Как долго и правильно его можно хранить?

Домашний кетчуп.
2 кг помидор перетираем на сок, процеживаем через сито.
2 луковицы трем на терке. Добавляем 2 лавровых листика, 2ч. л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.
Добавляем 150гр сахара, 1 ч. л. молотого перца, 1/2ч. л. корицы (или мускатного ореха - будет совсем другой привкус!) , 5 гвоздичек, стертых в порошок.
Варим еще 40 минут, вливаем 1ч. л. уксусной эссенции (или 1 ст. л. 9%, но будет послаще) , кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут.
Разливаем в стерильные баночки или бутылочки из-под кетчупа и закатываем.
Я люблю кетчуп совсем без ощутимых включений. Поэтому все добавки я делаю в чистом марлевом мешочке - то есть лук и приправы закладываю в него, плотно завязываю и варю кетчуп дальше. В конце процесса просто вынимаю и отжимаю. Можно не возиться с марлечкой, конечно, а протереть в конце через мелкое сито, но тогда кетчуп получается жидким.
А при таком способе - просто густой ароматный соус! Хранится спокойно всю зиму.