Кто запекал кальмаров ? Как получилось? У меня получаются жесткими.Можно ли этого избежать?
Кальмары запекаю часто, и с картофелем, и с рисом -овощами. Это очень вкусно!
Кальмары, если их готовить термически ( а не в уксусе, например) , сначала мягкие, затем жесткие, а если долго готовить, то опять мягчеют. Но это будут уже выварки. Лучше варить действительно где-то полминуты, и бросать перед этим в соленый кипяток.
А вот что касается кальмара, который готовится в духовке, то чтобы при запекании кальмар был помягче, можно чуть-чуть отбить его тушку -филе ( вы же готовите уже чищенный кальмар?) , положить внутрь, например, подсоленный картофель, нарезанный соломкой, положить туда кусочек слив. масла, смазать майонезом и запекать в прогретой духовке до готовности картофеля (минут 20-30) при температуре 150 град.
прав Владимир Птохов, сначала отварить минут 3-5, а затем в духовку на минут 15, я очень часто так делаю... за уши не оттянешь..
Я запекал, но перед этим отваривал 45 минут. Получались нежные, но вдвое меньше по объему. Обычно их делают так:
Кальмары фаршированные
Очистить кальмаров. Поставить медленно тушиться мелко рубленые щупальца, чеснок, петрушку на масле. В блендере измельчить филе и тосты со сливками. Полученную смесь поперчить и перемешать с горошком. Добавить рубленую петрушку. Начинить полученной смесью тушки кальмаров и заколоть булавками или зубочистками. Тушить 2~3 минуты в кастрюле с вином или на сковороде под крышкой поворачивая. Сняв с жара, дают постоять. Раскладывают по одному на порцию. Режут довольно тонкими кольцами, поливают лимонным соком и соусом с тушеньем, посыпают рубленой зеленью.
Основа на порцию: 1 кальмар, 10 мл вина, ¼ лимона
Начинки:
•80 г зеленого горошка и мусс из 150 г лосося, 50 мл сливок, 2 тостов
•4 вареных перепелиных яйца с зеленью и смесь 120 г креветок, 50 г риса, 50 г сметаны
•100 г вареных грибов и мусс из 50 г зеленого лука, 50 г майонеза, 25 г тертого сыра
•150 г растертых молок кеты с 50 г риса, 5 маслин, зеленый лук, сок лимона
•100 г тушеной капусты с 50 г грибов, 1 тертое крутое яйцо, 50 г лука
•100 г картофеля, 100 г грибов, 25 г зеленый лук, рубленый соленый корнишон
Соусы:
•мусс из 25 г сливочного масла, 25 г сливок, 25 г рыбы или креветок или грибов
•бешамель или майонез 100 г
кальмары фаршированные http://www.youtube.com/watch?v=AgywgeJP0aA
Народ абсолютно прав. Кальмаров чем дольше готовишь, тем они жестче.
Я кальмаров не запекал, только варил. Но насколько я знаю этих хитрых улиток - варить их надо буквально несколько десятков секунд, чем дольше, тем более жесткими они становятся
