Для чего мясо перед тушением обжаривают?

Question

SYTFIRE · Accepted Answer

При обжаривании поверхность кусочков мяса спекается в плотную поверхность, удерживающую внутри сок и микроэлементы. Дальнейшее тушение позволяет сделать обжаренное мясо сочнее и вкуснее.

Полуполтинова Светлана · Answer

Ну, тогда оно вареное получится. Для приготовления в горшочках тоже обжаривают, чтобы было более сочным.

Южанка · Answer

Термробработка и корочка. Можно в муке обвалять.

Фатеева Ирина · Answer

чтоб сочное было.При образовании корочки все соки остаются внутри и уже никуда не денутся! Поэтому мясо надо всегда класть на расколенную сковородку.И котлеты :)

Жанесса · Answer

оно тогда не такое жесткое становится. + когда варишь оно слегка рассыпчатое по волокнам. при жарке - нет. и при тушении остается форма мяса.

Alex Vito · Answer

Ну, когда мясо обжариваешь, типа, убиваются бактерии, а тушением так не получиться. Так что сначало жарить, потом тушить. Вроде бы так.

 · Answer

Miaso mojno objarivat' i posle tusheniya, no esli ti ne budesh ego objarivat' ono je budet prosto varennim, vot v etom i fishka!

Виктория Виктория · Answer

что бы корочка была, а то просто как вареное будет))) по моему- так

Alex Lee · Answer

Как правило для того, чтобы в нем сохранился сок.

НАДЕНЬКА · Answer

чтобы сок не вытек из него...

БАРБАРИСОВНА · Answer

Для вкуса. Иначе получится просто вареное мясо.

Ольга Ковалёва · Answer

Чтоб оно было сочным, а не сухим, корочка это предовращает!!

Оксана Стругацкая · Answer

Чтоб вкуснее было.

Slim · Answer

чтоб мягче стало