Для чего мясо перед тушением обжаривают?

Question

Для чего мясо перед тушением обжаривают?

ewrg ryukj Профи (610), закрыт 17 лет назад

Answer 1

При обжаривании поверхность кусочков мяса спекается в плотную поверхность, удерживающую внутри сок и микроэлементы. Дальнейшее тушение позволяет сделать обжаренное мясо сочнее и вкуснее.

Answer 2

Slim Знаток (482) 17 лет назад

чтоб мягче стало

Answer 3

Оксана Стругацкая Мудрец (19401) 17 лет назад

Чтоб вкуснее было.

Answer 4

Чтоб оно было сочным, а не сухим, корочка это предовращает!!

Answer 5

Для вкуса. Иначе получится просто вареное мясо.

Answer 6

НАДЕНЬКА Мастер (1877) 17 лет назад

чтобы сок не вытек из него...

Answer 7

Как правило для того, чтобы в нем сохранился сок.

Answer 8

что бы корочка была, а то просто как вареное будет))) по моему- так

Answer 9

Miaso mojno objarivat' i posle tusheniya, no esli ti ne budesh ego objarivat' ono je budet prosto varennim, vot v etom i fishka!

Answer 10

Ну, когда мясо обжариваешь, типа, убиваются бактерии, а тушением так не получиться. Так что сначало жарить, потом тушить. Вроде бы так.

Answer 11

оно тогда не такое жесткое становится. + когда варишь оно слегка рассыпчатое по волокнам. при жарке - нет. и при тушении остается форма мяса.

Answer 12

чтоб сочное было.При образовании корочки все соки остаются внутри и уже никуда не денутся! Поэтому мясо надо всегда класть на расколенную сковородку.И котлеты :)

Answer 13

Термробработка и корочка. Можно в муке обвалять.

Answer 14

Ну, тогда оно вареное получится. Для приготовления в горшочках тоже обжаривают, чтобы было более сочным.