В каких соотношениях заменить 70-процентную уксусную эссенцию на 9-процентный уксус

Используйте формулу ( Р х в) : а, где Р - нужный объем, в - нужная концентрация, а - ненужная концентрация.

В чайной ложке 5 мл, в десертной - 10 мл, в столовой - 15 мл.

Считаем: ( 5 мл х 70 %) : 9 % получается примерно 35 мл.

То есть 5 мл 70% уксусной эссенции эквивалентно 35 мл 9% столового уксуса.
Практически - двум полным столовым ложкам (30 мл) .
Лучше конечно использовать мерную посуду, которая предварительно калибруется (проверяется) , а то там тоже маркировка обычно достаточно неточная.

Это я вам как фармацевт ответственно заявляю. Приходится перемаркировывать в работе.