Как приготовить баранье лёгкое ?
Сколько времени нужно его отваривать? И нужно ли его замачивать в воде, если да то на сколько ?
Легкое (любое) предварительно отваривают в течение примерно 2-х часов. Далее следует нарезать, удалить трахеи. Если это будет фарш для пирожков. ( или можно доб в кашу, макароны) , то пропустиь ч\з мясорубку. Обжариваем мелко нарезанный лук, доб. легкое, соль, перец по вкусу.
Еще можно кусочки отваренного легкого обжарить, в конце обсыпать мукой, сложить в тушилку, доб порезанный полукольцами лук, морковь (на крупной терке или соломкой) , специи, какие любите, залить горячей водой и тушить, когда будет почти готово, доб томат. соус или пасту по вкусу.
- баранье легкое
- легкие
- можно сердце (почки... )
- нутряной бараний жир
- лавровый лист
- черный перец
- приправы для мяса (для этого блюда использую [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] )
- соль
- большоя головка реп. лука
- пару зубчиков чеснока
- зеленый лук для посыпки (необязательно)
Значит так, нужно оговорицца... .
Дело в том, что мы закупаем печенку не отдельно от других "частей" типа легкого и сердца, а вместе.
Ну так у нас продают. Сразу цепочкой. slem
Я сразу зачищаю легкие от крупных сосудов-трубочек, вырезаю подозрительные места. Бывают легкие с пятнами, бывают с конкретно выраженым отттенком.... "нездоровым" rai.
Все что подлежит сомнению.... без жалости вырезаем. kia
Далее... .
Сердце разрезаю пополам, а потом надрезаю в нескольких местах, чтобы хорошенько промыть все отделы, где может остатся кровь.
Затем сердце, и печенку режу кубиками крупными или средними, а легкое режу мельче.
Оно лучше протушивается и получатся нерезиновым. ИМХО. starik
Жир зачищаю и режу как можно мельче.
Затем все смешиваю в любой пропорции и раскладываю в пакеты и в морозильник.
Т. е. понимаем, что из легких и печени у меня получается примерно 4-5 пакетов.
Один из них оставляю сразу для готовки.. .
Но вкуснее, конечно, готовить из свежих продуктоФФФ.. . nyam2
Теперь сам процесс... .
Мелконарезаный жир выжариваем в кастюрле или сковороде (я использую кастрюлю, удобнее) . Должен выделится прозрачный жир.
Затем в нем обжариваю мелкопорезаную головку репчатого лука до золотистого цвета.
НЕ пугаемся, пока может быть очень спицифический бараний запах, но он уйдет.
Затем бросаем зубчик (зубчики, смотря какое количество готовите ) чеснока, крупный можно разрезать пополам. Обжариваем минуту-две.
Печень, сердце, легкое мы конечно промыли хорошенько перед нарезкой.
Не страшно если осталась вода, просто достаем куски, быстро стряхивем лишнюю воду и в кастрюлю с луком.
На большом огне обжаривем все вместе минуты 3.
Добавляем соль (немного) , черный молотый перец, приправы для мяса.... и подливаем полстакана воды. Как закипит, убавляем огонь и тушим минут 25-35.
Лук развариться/преобразутся во вкуснейший соус-подливку. nyam2
Проверяем на готовность кусочек легкого. Он должен быть слегка пружынистый, но легко разжевываться.
Все, выключаем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью (у меня зеленым луком) и подаем горячим с питой.
Спросите у барана....
Сделай Джиз-быз. Вот видео урок, Сталик тебя научит))) http://www.youtube.com/watch?v=mRnHNzeNrSg
Так же как и говяжье.