откроете секрет приготовления довги? как добиться, чтобы мацони не свернулось при варке и надо ли разводить водой?

Перед тем, как добавлять мацони, нужно в эмалированной (!) кастрюле взбить одно яйцо, добавить немного соли и 1 столовую ложку муки. Все перемешать до однородной массы, добавить мацони, холодную кипяченую воду (пропорция приблизительно 2:1), размешать деревянной ложкой, всыпать промытый круглый рис - на средней величины кастрюлю - 2 столовые ложки, поставить на умеренный огонь и до закипания постоянно помешивать деревянной ложкой, да так, чтобы рисинки не прилипали ко дну кастрюли (как бы описывая не просто круг, а цифру 6). После закипания убавить огонь, дать покипеть минут 10, затем добавить мелко нарезанную зелень (кроме кислой - например щавель нельзя добавлять, чаще добавляется укроп, зеленый лук, кинза, шпинат, мята и др.) , еще минутку-две подержать на огне, затем выключить. Остывать довга должна при открытой крышке.