Ну есть же здоровая (почти) еда из мексиканской (почти) кухни :) - (кукурузные) чипсы и сальса, самая популярная - из помидоров, лука. кинзы, чеснока и острого перца. Они же и гуакамоле (авокадо, сок лайма или лимона, соль, еще можно туда же измельченный помидор, сладкий лук, чеснок, зелень кинзы) . Так же хорошо макать в хороший остренький томатный соус, в сметанный или из сливочного сыра с карамелизированным луком, с острым перцем, с чесноком и шпинатом, в хуммус.. .Еще есть горячие дипы со шпинатом, артишоками, просто сырные или с фасолевым пюре.. .да миллионы вариантов есть холодных и горячих соусов :)
Часто еще кроме чипсов подают овощи свежие - мелкие помидоры, огурцы, перец сладкий, стебли сельдерея, сырую брокколи и цветную капусту, мелкую морковь. Есть даже тарелки специальные, это ж самая популярная закуска на дружеских сборах :)
Вот тут галерея, на английском, но по картинкам видно что и как подают :)
http://www.myrecipes.com/recipes/gallery/0,28548,1681897_1957208,00.html
Соус должен быть или магазинный(кетчуп и майонез тоже можете присоветовать)) или очень легко приготавливаемый. ну или не очень легко ;)
Я лично лакомлюсь Лейс сенсейшн с паприкой по чесночным соусов Кальве.