стоит полная банка майонеза в холод.и по какойто причине он расслоился на состовляющие.запаха нет.что можно сделать?

Question

стоит полная банка майонеза в холод.и по какойто причине он расслоился на состовляющие.запаха нет.что можно сделать?

григорий поляков Ученик (201), закрыт 14 лет назад

Answer 1

Майонез, как и любая эмульсия, может расслоится при хранении. Это совершенно нормальное явление и вовсе не значит, что он больше не пригоден в пищу. Правда, как соус его в таком виде использовать проблематично :-)
Возможно, это был действительно хороший майонез, сделанный по классической технологии, без дополнительных стабилизаторов и эмульгаторов. И вроде бы майонез на оливковом масле при хранении при низких температурах расслаивается чаще, чем майонез на основе других растительных масел.
Можно ли из него снова сделать эмульсию - не знаю, никогда не пробовал.
Но можно попробовать взбить его с добавлением небольшого количества воды или соле-сахарного раствора. Может снова эмульгируется.
Да, если этот майонез на оливковом масле - блендером взбивать не стоит, будет горчить.

Answer 2

romson Знаток (404) 14 лет назад

придержать для тещи

Answer 3

лучше его пустить на приготовление теста на всякий случай

Answer 4

Пожалеть свой желудок, и выкинуть в ведро!!!

Answer 5

Выбрось.
Перед тем как выбросить постарайся снять этикетку. . Прилепи где нибудь. Что бы больше никогда такой не брать.
А что случилось. . ХЗ. Никогда такого не видел.

Answer 6

Это вполне нормальное явление, я думаю... нужно хорошо перемешать, до вновь однородной гущи (вспомните с покупной сметаной тоже такое бывает) и сделать салатик =))

Answer 7

да потому что он наверно очень долго хранился, старый уже. можно перемешать и использовать для готовки, запечь например что то под майонезом. но я бы его выбросила.

Answer 8

Налить в другую глубокую посуду ложку воды (можно и больше, но тогда потом придётся добавлять много масла и майонеза будет много, либо он будет жидким), добавить каплю расслоившегося майонеза, взбить блендером до однородной белой жидкости, потом ещё каплю, опять взбить, так дальше по капле и добавляйте и взбивайте, пока не увидите, что процесс эмульгации уверенно идёт (в посуде белое однородное "молочко"), затем продолжайте взбивать блендером и добавляйте отстоявшийся майонез уже чайной ложкой. В конце, вероятно, понадобится добавить ещё растительного масла, ведь из-за добавления воды майонез может получиться жидким. Можно не мучиться с каплями и добавлять старый майонез тонкой струйкой, но, полагаю, из той, посуды, в которой вы его хранили, это будет трудно и может не получиться добавлять его понемногу -- а это самое главное, вода сразу с большим количеством масла сэмульгироваться не может.
Сам только что "вылечил" свой самодельный майонез, который хоть и свежий, но тоже расслоился.
P.S. Того, кто говорит, что будет горчить, если взбивать блендером, не слушайте -- он просто клея нанюхался.