Если я поеду из автосалона несделав у них страховку и меня остановят ГИБДД - Что будет?

Ничего не будет.. .
ФЗ N 40 "ОБ ОБЯЗАТЕЛЬНОМ СТРАХОВАНИИ ГРАЖДАНСКОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ВЛАДЕЛЬЦЕВ ТРАНСПОРТНЫХ СРЕДСТВ" от
25 апреля 2002 года
Глава 2 ст. 4 п. 2.
При возникновении права владения транспортным средством (приобретении его в собственность, получении в хозяйственное ведение или оперативное управление и тому подобном) владелец транспортного средства обязан застраховать свою гражданскую ответственность до регистрации транспортного средства, но не позднее чем через пять дней после возникновения права владения им.
т. е. в течение 5 дней должны застраховать, а не впервый день покупки