Почему покупные котлеты сначала круглые, а потом становятся овальными после обжаривания?

:) Потому что сначала горячим "схватывается " их поверхность, обжимая равномерно, округляя тем самым.
И только потом идет прогрев глубже.
Когда все станет одинаково горячим, то возвращается и форма.
Да при остывании уже готовых они ещё чуть менее надутыми станут :)