как оформить загранпаспорт это здесь
http://www.fms.gov.ru/documents/passport/ про визу в китай, она нужна, но ее можно проставить на границе если Ваше турагнество аккредитовано и ставит такие визы (это виза на срок до 15 дней) если срок нужн больший то идите в посольство и полчайте визу самостоятельно. вот сайт посольства
http://ru.china-embassy.org/ и еще по поводу визы, если у Вас агенство не аккредитовано и Вас нет в списках на плучениеэтой виз, то ас уведомят в аэропру о том, что Вас на получение в аэропорту визы в спискх нет, ипо прилту Вы этот вопрос решаете самостоятельно (был прецедент в самолете)