как сделать простоквашу в домашних условиях?

Question

chainick · Accepted Answer

Кинуть в молоко (но только не в синтетического Весёлого Молочника - таки обожрётся он своей веселой кружкой!) корку ржаного хлеба и оставить в тёплом месте на ночь. Только вот молоко нужно иметь настоящее...
Бонус: "Топлёное молоко" - закипятить, и кипящее вылить в термос. К утру будет супер!

dmitrii_r_535 · Answer

Влейте в 2-х литровую банку молоко с наименьшим сроком годности (например "Весёлый молочник" в прямоугольной упаковке, 2,5% или больше). Добавьте столовую ложку сметаны (например "Пискарёвскую"). Закройте крышкой, взболтайте, откройте, поставьте в тёплое место. Часов через 12 будет готово. Хранить в холодильнике. Сам так делаю и доволен. Вкус - среднее между кефиром и простоквашей. Думаю так можно проверять молоко (производителя) на качество, если простокваша получается невкусная или жидкая, то молоко плохое.

user_1569499 · Answer

Положить в молоко сметану и сахар и поставить в теплое место к утру заквасится.

algora_1 · Answer

Простокваша — это сквашенное специальным образом кислое молоко: 
https://receptnapitkov.ru/prostokvasha-recept-domashnej-prostokvashi-s-foto/

user_193644663 · Answer

Потребуется коровье молочко (цельное либо обезжиренное) в необходимом количестве. Поместить молоко в специальную посуду, предназначенную для духового шкафа, и минут на двадцать отправить томиться при 100 °C. После тепловой обработки извлечь молоко из духовки, поставить в той же емкости в тазик, наполненный ледяной водой и, продолжая помешивать, дождаться, пока температура молока не упадет до 4 °C. Так происходит пастеризация молока. 
http://domashniy-recepti.ru/book/domashnyaya-prostokvasha/

inna_derii · Answer

нужно стопить молоко -поставить его в духовку , а потом скислить его !!

traktor_traktovich · Answer

Рецепт простокваши на молоке 
Молоко нагреть до кипения, а затем охлаждить до 40—50°. После этого внести в него специальную закваску (2—3 чайные ложки на литр молока) , закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10—12 часов молоко свертывается в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8° в течение 8—10 часов. 
В дальнейшем для закваски можно использовать 2—3 ложки готовой простокваши. Их берут, удалив предварительно верхний слой простокваши.
Рецепт простокваши на молоке со сметаной 
Закипятить молоко, охладить его до температуры - 30° С, добавить сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6-8 ч, при этом температура воды должна быть постоянной. Готовую простоквашу охладить до 10° С.
Заквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко надо сметаной (1 ч. ложка на стакан молока) , кефиром или специальными заквасками. 
Обилие молочно-кислых бактерий, внесенных в молоко, будет препятствовать развитию других микробов. 
Как заквасить молоко 
При комнатной температуре молоко скисает в течение 10-12ч. Для быстрого получения кислого молока можно положить в свежее молоко хлебную корку или налить немного уксуса или лимонного сока и подогреть. 
Ряженку готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Теплое топленое молоко (35-37°С) заквасить сметаной из расчета 1 стакан на 1 л топленого молока и выдержать на водяной бане 3-5 ч. Готовую ряженку охладить.
Как приготовить кефир 
Для приготовления кефира молоко надо закипятить, дать ему остыть и добавить закваску (1-2 ст. ложки кефира на стакан молока) . 
Как приготовить сметану в домашних условиях 
Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч. , после чего сметана готова. 
Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Как сделать простоквашу в домашних условиях?