Помогите с огурчиками

Почему банки с огурцами, засоленные по все правилам, взрываются и как этого избежать? Вопрос актуальный для всех, кто любит настоящие соленые огурчики – хрустящие, плотные, ароматные.
Правильно нужно не только солить огурцы, но и выращивать. Избыток органических удобрений – частые подкормки коровяком, навозом и куриным пометом – сильно ухудшает их засолочные качества: огурцы получаются мягкими, да и запах не тот. Лишние дозы мочевины и аммиачной селитры придают плодам бледный вид и неприятный вкус. Плохая погода тоже может сделать огурчики взрывоопасными.
Если вы собираетесь солить огурцы собственного урожая, на ночь грядки обязательно полейте, а рано утром соберите огурцы и замочите их на час-полтора в холодной воде. Покупные огурцы (выбирайте твердые, зеленые и в пупырышках) замочите часа на 4, чтобы как следует набрали воды.
Крупные огурцы солите отдельно от мелких, а соль используйте любую, но если вы предпочитаете соль крупного помола, сначала растворите ее в воде, а затем процедите. Крепость рассола зависит от вашего вкуса и от того, где вы храните банки. Обычно на литр воды берут 50-60 г соли. Воду для рассола лучше брать не водопроводную, а колодезную или родниковую, она жестче.
Огурчики, засоленные методом брожения, готовят так. В трехлитровую банку укладываем огурцы послойно вместе с зеленью. Для аромата добавляем 5-6 листиков черной смородины, зонтик укропа с семенами, веточку базилика и 3 веточки петрушки. Для твердости и защиты от бактерий кладем 3-5 зубчиков чеснока, веточку эстрагона и большой лист хрена, разрезанный на части. Вся зелень обязательно должна быть свежей, тщательно вымытой и слегка обсушенной на чистом полотенце. Потом в банку наливаем горячий рассол доверху, накрываем чистой тряпочкой и оставляем на 3 дня для брожения. Во время брожения тщательно снимаем пену и промываем тряпочку в кипятке. Когда брожение закончено, рассол должен быть прозрачным, без плесени, тягучести и осадка. Банку закатываем или закрываем пластмассовой крышкой и храним при температуре 5-10 градусов.
Горячий способ засолки позволяет получить малосольные огурчики, а также рассол, который сам по себе приятен на вкус. Рассол готовим так : на 3 литра воды 6 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 8-10 горошин душистого перца, 5-6 семян гвоздики, лавровый лист. Все вскипятить, залить огурцы кипящим рассолом и оставить на 5 минут, затем рассол слить, прокипятить и опять вылить в банки, теперь оставляем на 2 минуты, затем опять сливаем, последний раз кипятим, добавляем 1 ст. ложку уксусной эссенции и заливаем рассол до краев банки. Не бойтесь лить так, чтобы рассол стекал по стенкам банки. Перед тем, как в последний раз залить рассол, добавьте в банки несколько зубчиков чеснока. Банки сразу же закатайте, чтобы не осталось воздуха, переверните, проверьте, нет ли пузырьков воздуха, и укутайте одеялом до остывания.
И не забывайте на всех этапах консервирования соблюдать чистоту, иначе взрывом не избежать. Приятного вам аппетита и удачных заготовок!