Чем отличается хлеб, произведенные из твердых и мягких сортов пшеницы?

:) Тем, что при попадании в жидкую среду первый набухая сохраняет форму и некоторую структуру, а второй становится тяжелой влотной массой, или же вообще размывается до пюреобразности.
Больным и слабым желудкам липкая масса в тяжесть.
А некоторым и структурность - не полезна.
Тут каждому свое.
Главное, чтобы изначально пропечен был хорошо. :)