Подскажите пожалуйста, в каких пропорциях смешивать свежевижатый яблочный сок и воду, чтоб типо покупного получался??

Вообще магазинный сок в подавляющем большинстве случаев готовят из концентрированного сока.
Он получается выпариванием воды из свежевыжатого. Потом на заводе эту воду добавляют обратно, т. е. сколько выпарили, столько и добавили.
Поэтому ничего в свежевыжатый сок добавлять не надо.
А если хочешь нектар - 50% сок, 50% - вода, сахар и лимонная кислота по вкусу.