Можно ли "спасти" помутневшие маринованные огурцы?

Question

Можно ли "спасти" помутневшие маринованные огурцы?

Jane Ученик (108), закрыт 14 лет назад

Первый в жизни урожай СВОИХ огурцов консервировала. Полный... бомбаж
Раньше закатывала покупные - всегда без проблем.Рецепт проверен годами (метод многоразового розлива, 3 ст.л.соли, 1 ст.л.сахара, 1ч.л.эссенции).
Вопросов два.
1. Можно ли их сейчас как-то спасти? Пока выловила из мутного рассола, плавают в ванне в холодной воде ...Хочу закатать снова, уменьшив кол-во соли/сахара/уксуса. Возможно ли?
2.Что могло стать причиной трагедии? Может ли из-за того,что не срезала огуречные попки (свои были такие нежные,что сочла эту процедуру излишней)
Всем сразу огромное спасибо!

Answer 1

При первых признаках брожения и помутнения консервированных овощей, овощных и фруктовых маринадов содержимое банок выложи в отдельную посуду, промой его в 2—3 %-ном растворе соли (20—30 г на 1 л воды) и вновь уложи в чистые стерилизованные банки. Старую заливку процедите через сложенную в 3—4 слоя марлю, прокипяти и залейте ею плоды или овощи. Если заливки не хватает, добавь вновь приготовленную. После этого заполненные банки простерилизуйте и закатайте.

Answer 2

Вроде вы все делали правильно. У меня тоже последнее время огурцы мутнеют. Причина непонятна. Я однажды не стала с ними ничего делать, муть осела. Но бывало и взрывались. Так что помочь чем либо не могу, думаю вы уже ничего не сделайте с ними. Я вообще из-за этого перестала заниматься заготовками, пустая трата денег получается.
Снова в банки укладовать? Ну пробуйте, эксперементируйте, я так никогда не делала. Удачи вам!

Answer 3

Скорее всего, если Вы мариновали по давно опробованному рецепту, сорт Ваших огурцов незасолочный! на пакетиках обычно отмечают, что сорт-салатный... Это же первые Ваши собственные огурцы, могли Вы и не знать этого... Маринад хороший.. Не уверена, что при новой заливке надо уменьших кол-во сахара и соли... Я с такими огурцами просто поступаю.. режу их на колечки, отмачиваю немного, обжариваю с луком на раст масле и закатываю.. Они у меня и как салат идут, и в рассольник...

Answer 4

Я раньше не срезала хвостики, сейчас всегда срезаю и замачиваю огурцы (т. к. не свои) . Попробуйте их перезакатать. Часть, уже посолившихся, можете потереть на тёрке и заморозить для рассольников- я недавно такое в книжке встретила. Зимой просто отламывается нужное количество и добавляется в готовящееся блюдо.

Answer 5

Попробуйте проделать процедуру еще раз с этими же огурцами, естественно снизив долю сахара и соли.. . А вообще в дальнейшем, если увидели, что огурцы начинают мутнеть, срочно убирайте банки в холодильник, муть осядет (это молочная кислота - ничего страшного) , а огурцы приобретут вкус, как бочковые.. . А вообще я добавляю в банки с огурцами - пару помидор, здорово помогает от закисания и бомбажа.. . попробуйте...

Answer 6

Я помутневшие огурцы практичеси никогда не трогаю, главное, чтобы крышки не сорвались, а муть потом осядет и огурцы получаются упругие. А если уж вскрыли, то закатывайте также, только эссенции поменьше положите, они уже ей пропитались, будут слишком кислые.

Answer 7

Кася*** Гуру (3329) 14 лет назад

причиной может быть жара