пре-м РНК что это?

Это мРНК, которая еще не подверглась процессингу. То есть, РНК, содержащая интроны, некэпированная и без 100-200 остатков адениловой кислоты на 3'-конце.
Такой РНК является на посттранскрипционном уровне.

Кэпирование состоит в ассоциации модифицированного нуклеотида, 7-метилгуанозина, при помощи трифосфатного моста к 5'-концу транскрипты.
Кэпирование нужно для защиты мРНК от рибонуклеаз и для ассоциации мРНК к 30S-субъединице рибосомы, так как присутствие 7-метилгуанозина обусловливает диссоциацию IF2 от 30S и последующую конформацию 30S. IF2 - белковый комплекс, обусловливающий инертность 30S-субъединицы при взаимодействии с нетрансляционными РНК.

Полиаденилирование - ассоциация 100-200 остатков адениловой кислоты к 3'-концу мРНК поли (А) -полимеразой.
Функции полиаденилирования - скорее всего, возможность РНК претерпевать дальнейшие изменения процессинга - сплайсинг, а также - возможность выведения РНК из ядра.
Функции сплайсинга - удаление интронов, которые не содержат информацию о белке, сплайсосомами. Интроны нужны лишь ДНК для стабильности структуры.