Почему бородинский хлеб такой тёмный коричневый аж что в него добовляют?

Ржаную муку.

Просто его делают из такой муки, что при температурной обработке мука темнеет.

Знай, что настоящий рецепт бородинского хлеба должен иметь следующие ингредиенты (на 1 кг готового продукта) :

510 г муки пшеничной второго сорта;

90 г муки ржаной обойной (обдирной) ;

32 г солода ржаного;

0,6 г дрожжей прессованных;

6 г соли поваренной;

38 г сахар-песок;

25 г патоки;

солод даёт такой цвет

гуталин

Бородинский хлеб заварной, добавляют солод и кориандр

в рецепте для хлебопески ржаной хлеб "красят" крепкой чайной заваркой!

Патока. Солод, конечно, если он ферментированный (красный) , тоже темный.

В похожий по виду хлеб памперникель кладут какао и кофе для цвета и запаха.