Правда ли говорят, что вечно открытый рот-первый признак дебилизма. Откуда это высказывание?

Ерунда. Скорей всего проблема с носовым дыханием.

Умные мысли через рот вылетают, а глупые-заскакивают.
Для древних понятие душа и дыхание были синонимами.
Поэтому считалось плохим признаком держать часто или постоянно рот открытым.
На таких людей смотрели, как на дурачков, которые не берегут своей души.
Ведь дьявол может легко войти в открытые ворота в человека.
Ну а потом о душе в этом плане забыли. А тенденция считать открытый рот глупостью осталась.

тогда Кристен Стюарт - дебил XD

Правда, только не дебилизм. У детей с затрудненным дыханием, например аденоиды, идёт нарушение кислородного снабжения мозга, из-за этого они могут отставать в развитии, им тяжело учиться, страдает память.
Вспомните себя во время насморка, свое состояние, ребенок в таком состоянии находится постоянно.