Срочно нужен ответ: Как точно определить готовность карбонада?

В духовке уже два часа томиться двух-трёх_килограммовый кусок задней ноги свежей свинины.. . всё по рецепту: натёр приправами, мариновал два часа, поставил в духовку, постоянно поливал выступающим соком и жиром сверху. теперь остался один жир - весь сок испарился. кусок толстый. есть кость. протыкать - загубить мясо (потому как если не готово, то внутренний сок выйдет и мясо станет сухим) .
Как определить по косвенным признакам его готовность не прибегая к варварским способам?