В чём отличие чёрного и белого хлеба?

по калорийности черный и белый хлеб одинаковы – мнение о том, что желающие похудеть должны есть только черный хлеб, на сто процентов ошибочно. И в том, и в другом случае энергетическая ценность продукта идентична – любой «худеющий» , перейдя на активное употребление черного хлеба, может сильно удивиться, обнаружив прибавку в весе. Единственное отличие – в муке: черный хлеб печется из более грубого зерна, и в нем содержится больше пищевых волокон. Это свойство, безусловно, делает его более предпочтительным с точки зрения регулирования обмена веществ – однако в данном случае, все зависит от состояния здоровья человека. Научно установленный факт – пшеничный (белый) хлеб имеет большую пористость и меньшую кислотность . Вследствие этого, он легче переваривается, нежели черный, поэтому в щадящих желудочно-кишечный тракт диетах (например, при язвенной болезни) используется именно белый хлеб . Он содержит меньше клетчатки, и поэтому организм лучше усваивает кальций и железо, содержащиеся в белой муке, не «отвлекаясь» на попытки расщепления более грубых пищевых волокон .