+10 тому, кто знает чем отличается лангет от антрекота?!

Question

+10 тому, кто знает чем отличается лангет от антрекота?!

шутова ГАЛИНА Мыслитель (6256), закрыт 14 лет назад

Answer 1

ЛАНГЕТ: Блюдо ресторанной кухни, получившее распространение, как несложное в изготовлении. Мясной полуфабрикат продолговатой формы (от франц. languette - язычок) . Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении толщиной 15 - 20 мм. Лангет представляет собой тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают. Перед жарением лангет следует отбить, продолжительность жарения лангета составлят 15 - 20 минут. Подают лангеты с любым гарниром.
АНТРЕКОТ: (от фр. entre - между, и cote - ребро) . В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка - носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.
В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.

Таким образом, разница у них в толщине куска, а в остальном принципиальных различий нет.

Answer 2

Пора_бы_стульчик_передвинуть Мыслитель (6986) 14 лет назад

Антрекот - это само мясо, часть коровьей туши (мышца-антагонист за лопаткой, которая не участвует в большинстве коровьих действий, поэтому остается нежной, как бы "не тренированной").
Лангет - блюдо, отбивная.
Принципиальная разница только в том, что одно - продукт, другое - блюдо. ВСЁ.

шутова ГАЛИНАМыслитель (6256) 14 лет назад

бред

Пора_бы_стульчик_передвинуть Мыслитель (6986) БРЕД???? Не поленюсь, вот вам Википедия: Антрекот — (от фр. entre — между, и côte — ребро). В классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Лангет - .кулин. мясное блюдо, приготовленное из тонких продолговатых ломтиков говяжьей вырезки. Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении толщиной 15 - 20 мм

Пора_бы_стульчик_передвинутьМыслитель (6986) 14 лет назад

где мои +10? :)

Пора_бы_стульчик_передвинутьМыслитель (6986) 14 лет назад

Tviggi, слово не держишь? ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ разница между понятиями в том что одно - продукт, другое - блюдо. Остальное - подробности.

Владимир ПтоховИскусственный Интеллект (406576) 14 лет назад

Все правильно - народ в России одичал и в магазинах вместо антрекотов какой-то гуляш покупает.

Пора_бы_стульчик_передвинуть Мыслитель (6986) Вот спасибо за одобрение, а то уж я совсем заволновалась - думала, неправильно говядину выучила :)

Answer 3

ну для начала, на лангеты ясо мелко режеться, затем добавляют, крахмал, майонез, и яйца. Сиавят в холодильник на пару часов.

Answer 4

Антрекот — (от фр. entre — между, и côte — ребро) . В классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом.
ЛАНГЕТ
Блюдо ресторанной кухни, получившее распространение, как несложное в изготовлении. Мясной полуфабрикат продолговатой формы (от франц. languette - язычок) . Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении толщиной 15 - 20 мм. Лангет представляет собой тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают. Перед жарением лангет следует отбить, продолжительность жарения лангета составлят 15 - 20 минут. Подают лангеты с любым гарниром.

Answer 5

ЛАНГЕТ=======это блюдо из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Это сходство и определило его название (лангет по-французски означает «язычок» )
АНТРЕКОТ=====это блюдо, приготовленное из мяса говядины. С французского «антрекот» переводится как «межреберная часть мякоти» .

Answer 6

Лангет нарезают под острым углом, а антрекот под прямым.
И лангет тоньше антрекота.

Answer 7

Антрекот- это особая часть мяса, вырезаная из туши. А лангет- это отбивная

Answer 8

Лангет--тоже говядина но более жёсткая.. .
Лангет готовят из говяжьей вырезки, он тоньше антрекота и на порцию в 125 г идет 2 ломтика лангета.

Антрекот - кусок говядины толщиной 1,5 - 2 см из спинных мышц. антрекот--более мягкий.. из спины куски вырезают

Answer 9

Лангет нарезают из тонкой части вырезки толщиной 10-12 мм по 2 куска на порцию и отбивают, а антрекот нарезают из толстого или тонкого края говядины по 1 куску на порцию толщиной 15-20 мм и отбивают. Поэтому лангет имеет форму язычка, а антрекот отбивной круглой котлеты

Answer 10

Антрекот (от франц. entre - между и cote - ребро) . В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной 1-1,5 см и величиной с ладонь.

Лангет (от франц. languette - язычок) . Тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают.