Чугунные сковороды. на чём лучше готовить, на тефлоне или на чугуне? и почему? максимально подробно.

Тефлон - торговая марка тетрафторэтилена (американская фирма Дюпон) . Полимер входит в состав антипригарных покрытий. эти покрытия относительно мягкие и посуда требует специального ухода, чтобы не произошло механического разрушения покрытия (мытье без абразивными средствами, деревянные лопаточки) . Кроме того при перегреве может происходить термическое разрушение, а продукты распада могут быть не безвредны для организма.
В прошлом веке в журнале "Техника Молодежи" была статья о приготовлении пищи, в том числе и жарке на сковородках из различных материалов. Рассматривались варианты - разогретых на костре каменных плит, чугунные, стальные, алюминиевые сковородки ( тефлоновых покрытий тогда не было. Основной вывод: лучше всего готовить на сковородах с ТОЛСТЫМ донышком не тоньше 5 миллиметров А так как чугунные сковороды делались способом отливки то и донышко получалось толще, по сравнению с алюминиевыми и стальными сковородами, которые штамповали из тонкого металла для удешевления производства, но и тогда делали алюминиевые сковороды литьём с последующим обтачиванием на токарном станке - вот у них дно было толстое и можно было готовить практически как на чугунных, но из за повышенной теплопроводности это было труднее, так как может происходить местный перегрев и пригорание масла, самого продукта, с выделением вредных веществ. Этого можно было избежать, запрессовав в донышко алюминиевой сковороды толстый стальной диск. То есть в любом случае необходимо принять меры к равномерному распределению тепла. Основываясь на этом и сейчас некоторые сковороды с тефлоновым покрытием делают с толстым дном и даже делают многослойными, опять же запрессовывая стальной круг. Таким образом практически одинаковых результатов можно достичь на правильно изготовленной посуде и необходимо помнить, что плохой повар умеет испортить даже самые лучшие продукты.

Кастрюли и сковороды различаются по материалу, из которого они сделаны.
Все материалы, из которых производят посуду, обладают разными свойствами, влияющими на процесс приготовления и качество пищи.
Есть кастрюли: алюминиевые, эмалированные, чугунные, с антипригарным покрытием, из нержавейки, из жаропрочного стекла, пластмассовые и др.
Какая лучше ответить сложно, считается, что посуда из чугуна и нержавейки более долговечна.
Какими они бывают и как за ними правильно ухаживать, чтоб продлить срок службы.
С антипригарным покрытием.
Самая популярная посуда - которую еще называют тефлоновой.
Посуда с тефлоновым покрытием может быть стальной или алюминиевой, с эмалированным или силиконовым покрытием снаружи.
Стальная посуда, лучше, но стоит дорого.
Пища в ней не пригорает. На ней можно готовить без добавления воды и масла (но не стоит этого делать, лучше смазать тонким слоем масла) .
Чтобы продлить срок службы такой посуды, обязательно пользуйтесь специальными деревянными лопатками.
Нельзя пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами, чтобы не повредить тефлоновое покрытие.
Сквозь царапины на защитной пленке к металлическому основанию проникают жир и кислоты и происходит отслоение тефлонового покрытия. Такая посуда становится очень даже «при-гарной» .
Правда это относится не ко всем образцам. Появились антипригарные покрытия, устойчивые к механическим повреждениям.
Чугунная - изготавливается из натурального чугуна, бывает как «черной» так и покрытой эмалью.
Чугунная посуда нагревается довольно медленно, но зато тепло в ней распределяется равномерно и долго сохраняется.
Преимущество чугунной посуды - равномерно распределять и долго сохранять тепло. Все части чугунной посуды (дно, стенки, крышка) одинаково долго сохраняют тепло, поэтому приготовленное блюдо еще долго останется горячим.
Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Пища в ней не пригорает. Можно не опасаться поцарапать чугунную сковородку, переворачивая и даже разрезая на ней пищу. Пригоревшую в чугунной посуде пищу, замачивают в соде.
Готовить в такой посуде можно на слабом огне, нужно лишь в начале включить сильный огонь, чтобы ее разогреть. А некоторые блюда, такие как плов, овощное рагу и всевозможные каши, вообще не доводят до готовности на огне, а оставляют томиться в чугунном казане или сковороде под крышкой.

Минусом этой посуды является большой вес и хрупкость. Несмотря на свою тяжесть от падения она может расколоться.
Чугунная посуда не имеет срока годности или использования - она практически вечна, если, конечно, не расколется при падении.

Блины буду печь только на чугунных сковородках. Только на них они равномерно пекутся, не пересыхают. Сколько ни пробовла даже на специальных тефлоновых их печь - не то. Картошку жарю в сковородке с гранитным покрытием, и вообще по большей части на них перешла. Значительно лучше получается - все таки толстостенная посуда дает совершенно фантастический эффект. А вот яичницу и гренки жарю на тефлоновых - быстро и здорово :-)

Чугун рулит всегда. Тефлон одноразовая лабудня.