Обязательно ли вымачивать говяжье сердце перед готовкой? или можно его тушить как куриные например? чтоб мягкое было?

можно тушить, вымачивают для супа- иначе бульон мутный, но на вкус это не влияет.

Тушить можно, но очень долго придется это делать. Лучше отварить, порезать олосками и обжарить с лучком, морковкой.

Сердце цихтони

Сердце отварить со специями час. Воду слить, а сердце, очистив от клапанов и сосудов, порезать тонкими ломтями. Обваляв в муке, обжарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы мука начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Влить половину сметаны, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15' на слабом жару. Чеснок и орехи натолочь в ступке, взбить с оставшейся сметаной. Полученным соусом залить мясо и посыпать рубленой зеленью. Дать постоять с час. Подавать холодным как закуска к водке.

500 г сердца, ½ с. л. муки, 75 г масла, 200 г сметаны, 1 луковица, 50 г грецких орехов, 3 зубка чеснока

Сердце тушеное в горшочке с капустой

Сердце очистить от грубых сосудов и клапанов, нарубить кусками с грецкий орех. Обваляв в муке обжарить в горшке на несильном жаре, вложить рубленый лук и пассировать 10'. Добавить тертую морковь, залить кипятком и тушить 45'. Добавить соль, перец, укроп, лавровый лист, томатную пасту, уложить сверху промытую и отжатую квашеную капусту. Тушить еще 30'.

700 г сердца, 600 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 2 с. л. муки, 2 луковицы, 1 морковь, 2 с. л. томатной пасты

На 500 граммов сердца берут 1/2 кг картофеля, 1 морковку, 1 луковицу, 1/2 корня петрушки, 1,5 стакана красного соуса, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, по вкусу.
Промытое говяжье или свиное сердце вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем его промывают, заливают кипящей водой, варят на малом огне (3-4 часа говяжье сердце и 2–2,5 – свиное) до мягкости. Потом охлаждают в холодной воде в течение 20-25 минут, нарезают поперек на небольшие тонкие куски, кладут в сотейник или кастрюлю, заливают горячим красным соусом. Перед тем, как тушить сердце, к нему добавляют очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку и репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Затем сердце тушат до готовности овощей. Одновременно с красным соусом можно прибавить сметану. Тушеное сердце подается на стол в горячем виде, блюдо также украшают зеленью.

Не вымачиваю.. Достаточно порезать на кусочки и промыть под холодной проточной водой, потом обжаривать.. Если сердце для салата нужно, то положить его в воду, закипятить и эту воду обязательно слить, доваривать в новой воде.. .
Вот здесь много рецептов приготовления говяжьего сердца.. http://www.vkuseda.ru/kniga/soveti/1654.html

Странно, я никогда не вымачиваю. Режу и тушу кусочками с луком, специями...

нет. тушить можно. нопреварительно -отварить.

Если для второго блюда, то вымачивают в слабом растворе уксуса (раствор должен быть приятно кисленьким на вкус) , а дальше по рецепту. Мясо становится мягкими нежным. Если Вы любите почки, они, тоже после такого вымачивания становятся мягкими
и не пахнут при варке.

Вымачивать не обязательно, но хорошенько промыть, а тушить можно и как куриные.