По каким признакам мы отличаем текст от набора предложений?

В тексте есть общее смысловое значение, в наборе предложений - у каждого предложения свой смысл.

1) Связь по смыслу
2) Языковые средства

Текст- это несколько предложений связанных между собой по смыслу и грамматически

По связности по смыслу одного предложения с другим и получения общей картины после прочтения текста.