Скажите, можно ли так выразиться: "Спасибо за уделенное внимание моему письму."?

можно: ) но только так: спасибо за уделённое внимание К моему письму.
а можно ещё и так: спасибо за внимание, уделённое моему письму.

ибо внимание к кому/к чему.
уделённое кому/чему