Какое образование лучше получить(два варианта) - Высшее(невостребованная спец.) или Средне-специаль.(востребованная спец

Эпоха получения образования "ради корочки" по сути почти в прошлом. Я бы советовал вам получать образование которое в первую очередь вам интересно и при этом является востребованным конечно же :). Вы получите навыки которые будут вам интересны а значит будете с большей охотой их развивать. Более того, серьезное отношение к получению образования позволит увидеть свое направление глобально, а это неоценимое преимущество при дальнейшем самосовершенствовании.
Если коротко и конкретно по вашим вариантам - то второе видится более выгодным :)